A kis kroměříži családi kávépörkölő tulajdonosát, Josef Horát vásárlói egy mindig pozitív beállítottságú kávészakértőként ismerik, aki örömmel ad tanácsot és segít a finom ital kiválasztásában és elkészítésében. Hivatása iránti szenvedélye mellett Hora úr lelkes utazó is, aki nem habozott felfedezni szakmája gyökereit. Hogy hogyan zajlottak az utazások a kávé íze és illata nyomában, a termesztés és pörkölés titkainak felfedezése a „kávéösvényén”, mely kávék a legnépszerűbbek, és hogyan élvezhetjük őket? Erről kérdeztük az interjúban.
A kávé körüli utazás valószínűleg más, mint a klasszikus utazás. Mi motiválta az utazásra, és hogyan jellemezné azt?
Határozottan a tudásvágy volt az, hogy eljussak azokra a helyekre, ahol a mindennapi történetünk kezdődik. 2013 óta üzemeltetem a kávépörkölőt, és talán az első naptól kezdve nagy vágyam volt, hogy meglátogassak egy ültetvényt, és „ott legyek” a kezdetektől fogva. Többnyire könnyű csomaggal, előkészületek nélkül utazom, és a dolgokat akkor oldom meg, amikor szükséges. Néha ez talán hátrány, és ez az utazási mód biztosan nem való mindenkinek. Másrészt ez egy igazi kaland, amely során nemcsak az adott országot, hanem önmagadat is megismered.
Mely országokat látogatta már meg a „kávéösvénye” során?
Az igazi kávés országokból még nincs sok – a termesztők közül gyakorlatilag csak India. Idén áprilisban Kenya is tervben volt. De mint tudjuk, áprilisban a koronavírus-járvány miatt már sehova sem lehetett utazni.
Az indiai utazás élményeit vlogon és utazási előadásokon keresztül osztja meg a nyilvánossággal. Mi érdekli leginkább a közönséget az előadáson?
Minden ilyen beszélgetésen megkérdezem, hogy a hallgatók inkább kávés vagy inkább indiai témákra kíváncsiak-e. A legtöbb esetben végtelen vitába torkollik, amely néha több mint 3 óráig tart, és különféle témák kerülnek elő. A legtöbb kérdés azonban mindig az indiai életről és az ottani ételekről szól. Aki egyszer már kóstolta az indiai konyhát, az sosem felejti el. :-)
TIPP: Felkeltette érdeklődését a vlog, és többet szeretne megtudni a kávéról és az indiai utazásról? A folytatást ITT tekintheti meg.
Milyen szellemben zajlanak a további utazásai a kávé íze nyomában? Hol érezte magát eddig a legjobban?
Minden utazást élvezek. Akár üzleti partnerekhez utazom Brnóba, szerződések miatt Hamburgba vagy Antwerpenbe, vagy kávé workshopokra Berlinbe. Csak autóval évente több mint 40 000 km-t teszek meg, és eddig szerencsém volt, hogy az autóhoz mindig társultak valamilyen repülős utak is. Talán minden utazáson érdekes emberekkel találkozol, megkóstolsz valami jó ételt, és ha ehhez még egy csésze jó kávé is társul, akkor az egész biztosan hibátlan.
A változatosság miatt talán nem lehet megmondani, hol éreztem magam a legjobban, de az indiai út hihetetlenül gazdagító volt. És határozottan nem mondanék le a londoni látogatásokról sem. Az elmúlt négy évben minden novemberben elindulok oda, és 3-4 nap alatt számtalan kávézót és néhány pörkölőt látogatok meg. London csodálatos város, és a kávékultúra hihetetlen fellendülésen megy keresztül. Túlzás nélkül mondhatjuk, hogy amit ott ősszel felfedezel, az a következő évben hozzánk is megérkezik.
Hol termesztik a kávét, és milyen hagyományai vannak Európában?
A kávét az egyenlítői övezetben termesztik bolygónk kerülete mentén. Összesen több mint 50 országban. Amikor valaki azt mondja, hogy a legjobb kávé az olasz vagy a holland, mindig az elkészítési módra gondol, nem a szem származására. Egyes kávécserjék akár 14 hónapig is érnek, és a kávécseresznyék nem fagyhatnak meg. Ez egyértelműen kizárja az összes európai országot a kávétermesztésre alkalmas helyek közül. Bár néha valaki megpróbál kávécserjét nevelni a mi szélességi köreinken is, nagyobb léptékben ez eddig még senkinek sem sikerült.
Az európaiak számára így továbbra is „csak” az elkészítés és a fogyasztás marad. Itt azonban a hagyomány már igazán nagy. Az első említések az európai kávékészítésről a 16. és 17. század fordulójáról származnak, és el kell mondanom, hogy az évszázadok alatt a kávézást szinte tökélyre fejlesztettük. Az, hogy sok kávét iszunk, valószínűleg senkit sem lep meg, de azt, hogy a kávé a világ 2. legkeresettebb árucikke (közvetlenül a kőolaj után), még kevesen tudják.
Hogyan és kinek a fejében született meg a gondolat, hogy kávépörkölőt és kávé webshopot alapítson?
Ahogy az lenni szokott, ez is egy pillanat műve volt. A családdal egy Oxalis franchise-t üzemeltettünk, és a kávékultúra növekedésével a vásárlóktól is igényesebb kérések érkeztek, amelyeket nem lehetett csak úgy kielégíteni. Először egy brnói kereskedelmi céget kerestem meg. Az elejétől fogva világos volt azonban, hogy itt is függőségben leszünk, és például 1 kg speciális kávéhoz jutni sem lesz egyszerű.
Egy nyári estén az ostrava-i barátommal, Aleš-sel ültem a grill mellett, és magyaráztam neki az aktuális helyzetet. Aleš nagy kávérajongó, így csak úgy mellékesen felvetette, hogy csináljunk saját pörkölőt. Akkoriban magamban elmosolyodtam ezen a gondolaton, és valami olyasmit mondtam, hogy „ez valószínűleg nem fog összejönni”. Amikor azonban két héttel később Aleš felhívott, hogy Šenov u Havířova-ban, ahonnan származom, a volt üzlettársam – Plšek úr – befejezi a pörkölést, egy másodpercig sem haboztam.
Emlékszem, akkor találkoztunk Aleš-sel az ajtaja előtt, és néhány perc alatt végigjártuk az egész üzemet. Megismerkedtünk az alaptechnológiával, amely már akkor is jócskán elavult és elhasználódott volt, de a költségvetésem és a tudásom miatt nem volt sok választásom. Intenzív képzés és kísérletezéssel teli napok következtek. Plšek úrnak azonban sok türelme volt hozzám, így néhány hét után eljutottunk az első kávéhoz, amely készen állt az eladásra a kis üzletünkben.
Hogyan utazik egy olyan igazi kávérajongó, mint Ön? Visz magával saját kávét, vagy nem hagyja ki a kóstolás lehetőségét?
Az egyetlen dolog, amit magammal viszek, az a saját bögrém. Naponta 3-4 csészével iszom, és nagyon szeretek kóstolni és összehasonlítani. Ezt mindig várom. Az a véleményem, hogy nem létezik rossz kávé. Csak olyan kávé létezik, ami nem ízlik. Ittam már a legkülönfélébb ízű és formájú kávékat, de még sosem fordult elő, hogy ne ittam volna meg a kávét, vagy azért tettem volna félre, mert ihatatlan. A kávézásra mindig találok okot, és teljesen mindegy, hogy benzinkúton, repülőtéri bisztróban vagy egy elegáns helyen van, ahová még megfelelő ruhám sincs.
Emlékszik olyan kávézóra vagy helyre, ahol a legfinomabb csésze kávét szolgálták fel Önnek?
Határozottan Törökországban. Két éve egy kollégámmal voltam Izmirben, hogy új pörkölőgépet válasszunk. Közvetlenül a leszállás után az idegenvezetőnk elvitt minket egy reggeliző étterembe, ahol először kóstoltam igazi török kávét. Soha nem felejtem el azt a hihetetlenül karakteres, hihetetlenül keserű, mégis őrülten édes kávét. Aznap aztán még vagy hatot ittunk belőle. Nálunk is el lehet készíteni ilyen kávét, hiszen a dzsezva már sok cseh háztartás része. Azonban egyik kísérletünk sem közelítette meg soha azt, amit akkor Törökországban kóstoltunk.
A pörkölő és webshop fb oldalán rátaláltam egy kávés (szent)stand fotójára, amellyel kulturális rendezvényeken biztosítanak frissítőket. Vannak kedvenc helyszínei, amelyeket minden évben vár?
Nos, idén ez mind egy kicsit bonyolultabb lett. Két nehéz hónap után ezen a szombaton, május 16-án indulunk az idei első termelői piacra nálunk Kroměřížben. Egyébként a kávéval különféle ünnepségekre és zenei fesztiválokra járunk. Azokat különösen szeretem. A kávé és a jó zene összekapcsolása egy luxus dolog, ami hihetetlenül szórakoztat. Hiszem, hogy a zeneileg „szegény” nyár után egy kifejező és színes ősz jön, és hogy ezt a kultúrát mindannyian élvezhetjük idén is.
Van valamilyen receptje arra, hogyan lehet a gyakorlatban összekapcsolni a kiváló kávé fogyasztását a természetvédelemmel?
Az ökológiának „szenteltük” az egész 2019-es évet, amikor bevezettük a népszerű „visszaváltható poharakat”, elindítottuk a csomagolásmentes értékesítést, a klasszikus műanyag fedeles papírpoharakat teljesen lebomló és teljesen komposztálható poharakra cseréltük. Ugyanígy kicseréltük a műanyag szívószálakat és edényeket is fából készültekre. Azok az emberek, akik bármelyik üzletünkbe elhozzák a saját bögréjüket, kedvezményt kapnak a kávéra, amivel hosszú távon nem kevés pénzt is spórolnak.
TIPP: Ha otthon vagy az irodában szeretne kiváló kávét fogyasztani, környezetbarát megoldás a kávégép bérlése. Havi min. 2 kg kávé rendelése esetén a Kroměříž pörkölő lehetőséget kínál kávégép bérlésére mindössze 1 CZK-ért.
A visszaváltható poharak rendszere segít csökkenteni az egyszer használatos, nem újrahasznosítható poharakból származó hulladék mennyiségét. Van érdeklődés az Otoč kelímek szolgáltatás iránt?
Az érdeklődés hatalmas. Azt hiszem, az emberek egyre inkább odafigyelnek a társadalmi felelősségvállalásra, és ez csak jó. Minden megspórolt pohár számít. Nem vagyok semmilyen makacs ökológiai aktivista, de ha nem becsüljük meg jobban a bolygónkat, egyszer mindent kiszámláz nekünk.
Tapasztalatai szerint hogyan boldogulnak az átlagos csehek a kávékészítéssel? Milyen hibákat követünk el leggyakrabban az eljárás során?
Mi, csehek hihetetlenül ügyes nemzet vagyunk, és valószínűleg nincs semmi a világon, amit ne tudnánk megcsinálni. Elég csak a közelmúltra és a szájmaszkok varrására gondolni. Azt hiszem, mindannyian ismerünk valakit, aki legalább egyet varrt. Hasonló ez a kávéval is. Szeretünk élvezni, és nem félünk kísérletezni. Előtérbe kerülnek a filterek és a moka kotyogók, amelyek új távlatokat és ízeket nyitnak meg.
Nem gondolom, hogy hibákat követnénk el az elkészítés során. A probléma azonban az idő. Mivel mindenki elfoglalt és folyamatosan rohan valahová, megfeledkeznek az emberi élet legfontosabb szempontjairól, amelyek közé az is tartozik, hogy szeretjük egymást. És ha szeretjük egymást, akkor kényeztetjük magunkat, játszunk és élvezzük azokat az apróságokat (beleértve a kávét is), amelyek jobbá teszik a napunkat.
A „török” kávénak talán már leáldozott... Milyen egyéb kávékészítési módok léteznek, amelyeket ajánlana?
Török? Mármint a „cseh török”? Az itt lesz még sokáig utánunk is. Talán nincs is olyan nap, hogy ne jönne be valaki a pörkölőbe azzal, hogy kér egy „törököt”. És nem csak az idősebb korosztályról van szó. Közéjük tartoznak a diákok is.
Az elkészítési módok száma jelenleg rengeteg. Ha eltekintünk a már elterjedt eszpresszótól, akkor talán a legegyszerűbb és leggyakrabban használt a french press. Aztán következnek a különféle filteres típusok, mint a V60, Chemex vagy a klevráček. A cseh konyhákban helyet kapott a moka kotyogó és az egyre népszerűbb aeropress is.
Az Ön e-shopjában jelenleg 42 kávét kínálnak. Melyik kávé vagy elkészítési mód a kedvence?
Az önfejlesztés részeként igyekszem mindent megkóstolni, amit pörkölünk. Ez nem mindig sikerül, mivel naponta pörkölünk, és a kávék száma igazán nagy. A legjobban azonban a kubai Serano Lavado, az Indonézia green vagy az indiai Malabar ízlik. Ami az elkészítést illeti, szeretem váltogatni a lungót és az americanót.
Vannak még beteljesületlen álmai? Hová szeretne még eljutni (akár kávé miatt, akár saját kezdeményezésre)?
Jaj, azokból van bőven!? Kicsiként Kínáról álmodtam, most a másik nagy szenvedélyem – az amerikai futball – miatt New York és Cleveland a cél. De mindez most egy ideig várni fog. Ami pedig a kávét illeti, Kenya mellett szívesen mennék Indonéziába és még legalább egyszer Indiába. Az ott töltött öt nap hihetetlenül megváltoztatta az életfelfogásomat.
Nagyon köszönjük az idejét és a beszélgetést. Szurkolunk, hogy az álmai valóra váljanak, és sikerüljön további csodálatos kávékat és élményeket hoznia az utazásaiból.
Josef Hora
Egy kis családi pörkölő tulajdonosa, akinek mozgatórugója nemcsak a világ minden tájáról származó kávé, hanem az amerikai futball, a természet, a felfedezés és az utazás iránti szenvedély és lelkesedés.
„Alázattal, kávéval és mosollyal minden könnyebb.”
Fotók forrása: a Kroměříž Kávépörkölő facebook és weboldala, pexels.com
Felmerültek önben kérdések, amelyeket szívesen feltenne a kávé körüli utazásokkal kapcsolatban? Írja meg nekünk kommentben!
